Путь вина – созревание, уборка и переработка винограда.

Продолжаем рассказ о вине и его пути от земли до бокала...

Винодельческие предприятия “Bulgari Winery”  S.R.L и ПИК ВКЗ «Золотой Аист» продолжают принимать виноград.

Виноград на переработку принимают партиями, в качестве которых может быть любое количество винограда, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним сопроводительным документом. От каждой партии отбирают среднюю пробу в количестве не менее 6 кг.

При поступлении винограда на промпереработку обязательным является испытание винограда в установленном государством порядке на наличие ядохимикатов и пестицидов.

Контроль над качеством осуществляют в средней пробе, отобранной от каждой партии винограда, по содержанию сахаров, титруемых кислот и pH сусла. Рассчитывают показатель технической зрелости винограда конкретной партии и по полученным результатам по таблице с учетом санитарного состояния винограда уточняют выбор его технологического использования.

Ведь высокое качество винограда - самый  важный фактор, влияющий на качество вина.

На предприятиях “Bulgari Winery”  S.R.L и ПИК ВКЗ «Золотой Аист» работают два итальянских технолога, а также в команду виноделов входит молодой шампанист Вадим Чернев, до этого работавший по специальности в Италии, Испании и Болгарии. Видимо, поэтому в компании BulgariWinery игристые вина производят не так, как это принято в Молдове, а так, как в Европе.

Каждый тип вина для получения виноматериалов предопределяет определенную схему переработки винограда и подготовки виноматериалов.

К переработке на шампанские виноматериалы допускаются только те сорта винограда, которые разрешены к использованию в производстве шампанского. Виноград, предназначенный для переработки на белые шампанские виноматериалы, должен иметь при сборе сахаристость 16-19% и кислотность 8-11 г/л, на красные - сахаристость 17-20% и кислотность 7-10 г/л.

На предприятиях “Bulgari Winery”  S.R.L и ПИК ВКЗ «Золотой Аист» собранный виноград отжимают на специальных прессах. Ягоды разных сортов и с разных виноградников отжимаются отдельно. Выделяют три вида сока для шампанского:

·        - cuvee (кюве) – сок первой выжимки, считается самым качественным, так как почти не контактирует с кожицей винограда;

·        - первичное сусло – сок более низкого качества, получаемый после второй выжимки;

·        - вторичное сусло – результат третьей выжимки винограда, иногда качество вторичного сусла настолько низкое, что в дальнейшем для производства шампанского оно не используется.

Каждое сусло подвергают брожению в металлических чанах. Самые престижные марки шампанского бродят в специальных дубовых бочках, в которых проще контролировать температуру брожения. Получается кислое сухое вино – основной материал для производства игристых вин.

Основа успеха продукции этих предприятий заключается не только в профессионализме специалистов и их креативности, но и в современной производственной базе.